[ 路丁前言 ] 牛肉、羊肉对于新疆人，相当于朝天椒对于成都人，武汉热干面对于丹江人
牛肉、羊肉
是新疆人饭桌上的优选
殊不知
就那么小小一口肉
身后居然拥有 众多派系
烤羊名声在外
手抓肉表明不服气
冬季如何少得了羊汤
别将我牛肉串给忘记了
吃牛肉、羊肉也免不了火锅店
牛和羊浑身上下全是高品质的食物
一只羊（牛）由内到外、从头至尾
每个位置历经新疆省各族群众聪慧的两手
恰当的做菜方法都能变成一道美味可口的家肴
要真说哪个最強还简直有点儿艰难
接下去详细介绍几个小谷在
拜城县艾斯二哈·阿西木老先生家品尝到的特色美食
【烤羊】
新疆省最珍贵的菜式之一
往往这般知名
除开它选材注重之外
便是它独具特色的制作方法
新疆省拜城县雅莎尔饲养的牛肉
材质细嫩无羊膻味
在国际性中国肉食市场上享有盛名
【牛（羊）烤串】
炭火烤肉是新疆人一年四季不可或缺的特色美食
几日不要吃就馋的慌
而别的地区则叫牛（羊）烤串
说白了串
那便是用签子连接成的
而在新疆省拜城县雅莎尔
全是用铁竹签子连接成的
【涮牛（羊）肉】
维吾尔族称
涮锅子
新疆省回民全是用铜锅涮肉
用木碳或长焰煤作然料
正中间有一个长烟管
牛（羊）肉厚选为胖瘦两色的牛（羊）前腿肉
把肉切割成片状放进锅中涮着吃
不浮夸地说
每一个新疆人全是“牛（羊）肉权威专家”
肉要细嫩
菜要嫩鲜
孜然粉辣椒必须香
良知食物 认真制做
才算是好美味
最终去牛圈看一下牛
去山中望一望羊
这一口肉
锁定的是小谷
在拜城县
一生的味觉记忆力
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