[ 路丁前言 ] 清朝最宝贵的跳神肉，油腻感多脂，与它最般配的是烈性的白酒，例如山西汾酒，那样吃起來才最尽情。
清朝最宝贵的跳神肉，油腻感多脂，与它最般配的是烈性的白酒，例如山西汾酒，那样吃起來才最尽情。
满族人块状吃荤的食用方法很豪放，也确实性价比高，但规定赴宴者有一个好食欲。如果是一个素食、反感油腻的人，在这类酒席上就仅有眼巴巴看着的份儿，去除一碗高汤和一碗米饭，压根没有什么可吃的。
难题是，一整只肉猪放进锅中蒸制，要想煮熟煮透，务必有专业的技术性和工作经验，并不是随意什么样的人都能搞好的。
《庸闲斋笔记》记述，福康安到边省巡行，经过四川的一处驿栈，本地州县的官员忙着张罗，一定要让福康安在自身所管的地区吃好。
福康安最喜欢吃的是白片肉，并且作法务必正宗，要用一只整猪来煮才行。高官们就要正前方的驿栈充分准备。
可是，四川驿栈的厨师之前没做了这类回族的白片肉，刻意撑起来一口较大的炒锅，把一只整猪整理好，放进大铁锅中来煮。
肉还没有煮开，打前哨的官差飞马赶到，说福康安立刻就需要来到，由于急着往前走，一到这儿就需要吃饭，让大伙儿充分准备，不可迟误。
厨师一听，十分心急，由于大铁锅里那口猪不久半生不熟，惟恐時间要赶不及。紧要关头，工作经验起了功效。厨师看一下周边沒有高官和官差，自身爬到厨房灶台上，打开牛仔裤子就朝肉锅中尿尿。
他人问起为何，他说道：“忘记了带皮硝，只能用尿取代，能够 让肉烂得快一些。”
重要時刻，厨师能想起尿尿，显而易见之前经历相近的工作经验。福康安赶来以后，差大家马上把煮开切完的白片肉端上去，迅速就听福康安在里面大声吼叫县上的高官。
厨师们大吃一惊，认为福康安尝出了人尿的味道，惟恐要大祸临头。一会儿，高官走出去，就说福康安要赏给厨师们一幅丝绸，让她们拿走做袍褂。
原先，福康安这一路走回来，吃完许多 的白片生猪肉，数这一家驿栈的厨师做得最香，最差。
实际上，要论蒸猪的手艺，四川人肯定不输满族人。早在宋朝年间，忠武军观察使王全斌带领宋军伐蜀，有一天赶到一处小寺庙，里边只有一个喝醉的僧人，坐着那边爱答不理。
这时王全斌又饿又累，就问起有哪些美味的。
僧人说，寺里沒有菜，仅有蒸卤猪头肉，端出来给王全斌一吃，味儿香肥满嘴。王全斌吃过，觉得很令人满意，问僧人除开猪脸蒸得好，有没有什么其他本领？
僧人说他会做诗，王全斌就要它用眼下的蒸猪问题，作诗一首。僧人也毫不含糊，迅速成诗一首：
“嘴毛多浅短含膘，久向山间食药苗。
蒸处已将蕉叶裹，熟时兼有杏浆浇。
红鲜美称金盘饤，熟软真堪玉筋挑。
若把膻根来比并，膻根自合吃藤蔓。”
一首诗，实际上讲出了蒸猪的烹调方式。
最先，要采用山间放养的猪，只吃山菜长大了，那肉又活又香。蒸的情况下，用芭蕉叶包囊肉粒，煮熟以后再浇上杏汁。能够 相见，那样煮熟的生猪肉，味儿与颜色都很诱惑。比较之下，满族人那类烹煮整猪的做法就看起来十分简单了。
清朝酒席中，最上层等的，就是烤串席，也就是说白了“满汉席”。一席菜中，除开花胶、干鲍鱼等佳品，也要再加烤乳猪或是烧方，这种烤乳猪实际上就与跳神肉有关系。
一般是在酒过三巡以后，厨师和佣人穿着晚礼服，送上烤乳猪，“佣人解所佩之水果刀脔割之，兴于器，屈一膝，献第一座之专客。专客起箸，簉座者始进而尝之，典至隆也”。
“烧方”则仅有一方生猪肉，比一整只烤乳猪少了很多气魄，即使如此，有烧方的宴席，比仅有烧鹅的宴席還是要看起来高端一些。
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