红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

路丁网

23311
文章

1
评论

2020年7月14日01:31:34创业新闻评论17字数 6498阅读21分39秒阅读模式

[ 路丁前言 ] 石斑鱼的20种作法，味儿十分美味

清蒸鲈鱼（鲈鱼/多宝鱼/桂花鱼/石斑鱼）

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑……都能够）1条；葱丝适当；香莱适当；姜片&生姜片适当；水淀粉一丁点；海鲜酱油适当；热热锅冷油适当

作法

鱼一条，买回去还记得让与店面的老总帮你将鱼杀了，内脏啊，鱼肠，鱼胆这类的内脏器官都清除掉。回家后還是要再查验，清理几回哦，保证沒有不干净的东西了。（我示范性的是流程，鱼的照片沒有拍全，大伙儿表在意。）
之后呢，拿厨房纸或是整洁的餐厅厨房毛巾把鱼擦拭身，能够在鱼的的身上划2-3刀，这一功效嘛，我本人感觉是让鱼更非常容易烂熟。（自然你要多划两刀也没有人干涉你的，但实际上也并没什么用处）
随后把切完的姜片，塞到鱼的腹部和头顶部里边，适当就行。
底端放2根葱，2片生姜片。
鱼的表面，还可以放2根葱，2片生姜片。
*关键来啦。关键确实来啦：入锅前，在鱼的的身上抹上一层薄薄水淀粉，诸位漂亮美女一定要注意，不必像涂脸那般抹那么多那麼厚，一点点淡淡的就好了。
为何？！由于那样蒸出去的鱼片又滑又嫩，听说是个五星级大厨师的窍门，我试过是非常好。一样能维持內部肉质地的嫩滑。整个确实有效哦！
接下去便是等水在锅中煮沸后，放鱼。是务必得水烧开才放啊。。。
接下去寻找记时器的作用，设置七分钟的倒数计时。
从鱼下锅后刚开始测算，中途不必解开锅。（我爸爸注重的哦，说蒸气漏了就不好了，泄漏原气的觉得。）
七分钟后呢，歇火。不必立刻解开该，等个30-60秒的時间，这一時间你能在餐厅厨房扭腰啊，散散步啊，梳理这一洗一洗那个啊，時间迅速以往的。
*插嘴说一句，担忧不太好操纵的，你能立即设置8分钟，熄火后开启也OK.相信这一分钟的差别是有差别的，由于自己的感受是那样。嘿嘿。
OK....接下去便是小心点，用铁夹把鱼拿出来，略微等一下下后。将盘子里蒸出去的鱼汁都扔掉。对！鱼汁都扔掉！（那麼腥，存着确实沒有用处啊!）表面的葱啊，生姜片啊，都能够夹起丢掉，自然不扔也没事儿，随意。
来，看看我的葱丝。有点儿轻度的，并不是很严重的强迫思维，就喜欢切条，尽管没到酒店级別，但比我的妈妈的葱段要好，我爸爸果断就葱段。我还是喜爱葱丝
随后啊，就把葱丝，香莱（自然得洗干净切完啊）匀称铺排在鱼的表面。针对讨厌吃葱和香莱的没事儿，只要你不夹就好了。
铺好葱丝，香莱后，就可以用海鲜酱油。听闻李X记非常好，因为我感觉非常好。对于要倒多小量？我认为，最先得看鱼有多大，次之，并不是愈多愈好，身心健康为本。正确了，喜爱吃辣椒的同学们，能够切一些尖椒圈铺在表面。
就如这一蒸老虎斑，我也放了一点尖椒圈在表面。
并不是倒完海鲜酱油就完后，最终不便把锅洗好，擦干净后烧开，倒进花生油，渐渐地烧开，当油热了后，小心点，把滚油匀称盖浇到鱼上，听见“吱咋……”的滚油响声你也就成功了！！
这个是没放尖椒圈的清蒸鱼，老妈爱好葱和香莱，因此，我能多放。大家随便哦。
鱼要趁热吃哦。
期待这一作法能讨得你老公老婆老妈公婆岳父母小孩亲朋好友的喜爱。

清蒸石斑

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

朝天椒丝；石斑鱼1条；葱丝；嫩姜片；水、米

作法

葱丝、嫩姜片、朝天椒丝、水、酒酿混和稍侵泡变成姜蒜酒类。
姜蒜酒类和香油混和翻拌预留。
石斑鱼清洗划两刀，匀称抹上盐和白胡椒粉，再往石斑鱼肚里塞入少量葱段和姜片。
在提前准备清蒸鱼的盘内放入3根葱段。提醒：放段葱可让鱼匀称遇热。
在3根葱段放上石斑鱼，随后浇上香油葱姜水。
水烧开后，再把装石斑鱼的菜盘下锅火灾蒸12-15分钟。
在煮熟的石斑鱼上面上姜蒜朝天椒丝，并浇上滚热的滚油（沙拉油：芝麻油=1：1的占比混和烧开）。

红烧石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼1条约2斤；葱适当；姜1块；蒜7-8瓣；盐1茶勺；生抽酱油2汤勺；海鲜酱油1汤勺；老陈醋1汤勺；米酒2汤勺；白砂糖1汤匙；豆豉酱1汤勺；干尖椒2-3颗；玉米粉适当；食用油适当

作法

鱼去鳞除鳃，除掉内脏器官，鱼的身上划上两刀。用厨房用纸抽走不必要水份。
用盐码味，加上料酒，腌渍约15分钟
热锅添加适量食用油，比平常烧菜多一些。鱼的身上拍上木薯淀粉，下锅双面略煎。（最好用不沾锅，不然鱼片会破。）
大蒜拍松，生姜切成片，放进锅中，煎出香气。
添加生抽酱油，柱侯酱，醋，米酒，加沸水恰好没过鱼身，加葱段，辣椒干。火灾打开表盖烧煮10-15分钟。
加豆豉酱和白砂糖，炒糖色，摆盘，撒上葱段。

清蒸石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼一斤上下

作法

可将鱼脊梁骨处割开，防止鱼煮熟后因为鱼骨头收拢进而鱼的总体形变；将鱼抹匀米酒和少量盐腌一会，撒姜片。
葱段铺在鱼正下方，鱼皮，将鱼抬高，非常容易蒸透。水烧开后，放进鱼，蒸不超过七分钟。熄火，虚蒸四分钟，会除腥。
盘内的水扔掉。加生抽酱油，热葱油就可以。

红烧石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼2条；肉沫多个；米酒1汤匙；盐适量；生抽酱油1汤匙；油适当；白砂糖5克；八角一颗；姜5片；葱一根；郫县豆瓣酱1汤匙；水豆豉半汤匙；蒜末适当；辣椒干适当

作法

鱼屠宰好再切两刀花，撒上盐腌渍三十分钟。热锅冷油，先下生姜片，再下鱼煎香双面。
煎鱼至略微金黄色，盛起摆盘预留。再次洗好锅，锅烧热备用。
先后放进油，生姜片、蒜末、八角、辣椒干、肉沫进行爆香，最终放进郫县豆瓣酱、水豆豉，炒出香味肉沫，放一茶匙大骨汤（或水）。
加宽汤（或水）后，放进适当米酒、生抽酱油、酱油、味精、香油、糖调好味。
调好味，放进煎好的鱼，盖上盖子，转低火，焖上五分钟。期内能够整理厨房炉灶环境卫生了，该洗的洗，该刷的刷。
看料汁粘稠，大火收汁，出锅摆盘。洗好锅，洗手消毒用餐！

清蒸石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼五百克上下一条；米酒少量；大葱适当；海鲜酱油适当；食用油适当

作法

鲜鱼一条，整理整洁（能够请卖菜的老总帮助哈）放进盘里，加少量米酒。
隔水蒸鱼。等水沸腾后放进鱼，蒸10到15分钟。
取下鱼，扔掉过多料汁（略微还要留一点的），添加葱段和海鲜酱油。
锅中烧开食用油，淋在洒了葱段和海鲜酱油上的鱼身就可以。

清蒸石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼条；葱根；生姜片；米酒勺；盐克；油克；小葱根；海鲜酱油勺

作法

煮熟后加上生辣椒，倒滚油，辣椒的香味儿道渗入鱼身中，绝味

清蒸桂花鱼/石斑鱼/鲈鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

桂花鱼/石斑/鲈鱼1条；姜若干片；葱2~3根；米酒2~3勺；盐2~3勺；油多个；柱侯酱2勺；糖1勺；尖椒圈（配搭用）多个

作法

针对清蒸的这类注重原生态的烹制技巧而言，食物自身的质量是尤为重要的。因此
无论是桂花树、鲈鱼還是石斑，都必须挑凶猛新鲜的。
一般这类身型的鱼，数钟头内就进到身体硬直期，肉质地将受到非常大影响。因此最好是买完全部菜再买鱼，拎着已屠宰的鱼就别再四处兜了，奔向餐厅厨房开展解决。
解决的第一步，是清洗与除腥。将鱼清洗整洁，拿汤勺在鱼腹及内脏部位处往返刮一刮，能够协助除去鱼腹腔黏膜上的毛细管及其残余的内脏，这种全是腥味儿的关键来源于。
刮完清洗以后，基础鱼腹早已十分整洁了。那样后边清蒸鱼出的水基本上不容易有哪些腥味儿了，更不容易发黑。
清洗以后，接下去便是盛开刀了。
盛开刀是不可或缺的流程，除开协助更强的进味以外，还可以使清蒸鱼的情况下遇热更匀称，而不会一部分肉年纪大了，一部分肉还没有熟。
鲜切花刀有二种作法，一种是鱼背肉厚的地区划一刀：
另一种呢，是鱼的身上立即开十字花刀，或是斜刀花。鱼背做手术的益处取决于维持了漂亮的鱼身，鱼皮等较薄的地区没挨刀不易老。
而十字花刀则更非常容易进味，如果有全透明盖子也较为非常容易观查成熟情况，熟度较为非常容易操纵，假如挑选开十字花刀，尽可能不必切出鱼腹腔的肉。
开了刀以后，就刚开始抹盐。腌渍時间最少三十分钟之上。
抹盐的作用除开让鱼类进味与鲜美外，腌渍的全过程也是胰蛋白酶产生功效的全过程，这时总混碳水化合物会让鱼更为美味。
而另一方面，电解质溶液对鱼类蛋白质的持水溶性也是有协助的，腌渍过的鱼类亲身经历先脱干后补水保湿的全过程，在蒸的情况下相对性不易老，更为细嫩。
一斤半的鱼，大约要用盐2~3盐勺，匀称抹在鱼身及鱼腹上就可以。还可以再加一丝米酒除腥提鲜。
在腌渍的情况下，你将会会见到鱼在抽动，这表明你的鱼很新鮮。请不要惊慌，摸摸它的头，抚慰一下就好了。
在腌渍的情况下，大家趁有时间把调料与生抽调好。最先，大家来切一把葱丝，怎么才能切出来长细打卷，交错偷欢如法式舌吻的五星级酒店水准的葱丝呢？
其实不是很难，选一把略微叶大肥嫩的葱，将葱青一部分取下并卷起来：
顺着翻卷的边沿切细条：
切完泡一泡茶，葱丝就那么奇妙得卷起来了！
接下去相切鲜红色的红辣椒、葱根及其姜。
朝天椒主要是以便漂亮，因此提议去籽。
切完的生姜片或姜片，垫在鱼跨下及放到内脏处，内脏已被切除但还会有少量腥味儿的。
解决完调料，还有点儿時间大家把生抽也调配一下。用2饭勺生抽酱油，加一茶勺糖，拌和至溶化，懶人立即用清蒸鱼的甜酱油还可以。
准备工作类似以后就可以刚开始清蒸鱼了。
把菜盘里腌渍出的水扔掉，瓷盘清洗再抹一点点油在盘内，那样能够防止鱼片与菜盘粘住。
把水烧开后，一斤半的鱼大约火灾蒸7~十分钟（实际还得看诸位厨房灶台火力点），假如切了刀花且盖子有全透明窗，那麼当见到鱼眼纯白色凸起，鱼类变奶白色那麼基础早已熟透。
蒸这一步十分关键，基础决策了你的品质，按周世中教师的叫法，煮制注重水宽、火太旺、蒸气足、一气呵成。因此全线火灾，越大越好，且正中间就别禁不住去掀盖子了，踏踏实实一边数時间就好了。
熄火出锅后，把葱根、葱丝、辣椒圈撒上，再烧适量滚油（热到起烟那类），随后淋在葱丝上，你能听见十分动听的刺啦的响声。
最终把调准的生抽浇上，恩，这大约便是这一条鱼一辈子美丽的情况下了吧。

黑胡椒粉石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

玉米胚芽油少量；新鮮石斑鱼2-3cm厚片；盐少量；无盐黄油一小块；高度酒（红星二锅头）半瓶塞；黑胡椒粉细颗粒物少量；油变西红柿1-2片

作法

石斑鱼片双面撒少量盐和纯粮酒，轻轻地推拿鱼类，再在表层涂一层玉米胚芽油，腌10-15分钟。
取炒菜锅放一小块无盐黄油烧七成热，放进腌好的鱼肉，中文火，渐渐地煎，大约煎3分钟，如油不足能够正中间补放点无盐黄油。煎好一面，再炸另一面。
用黑胡椒研磨器碾磨细颗粒物胡椒粉匀称撒在鱼表层，摆盘。
油变西红柿切条，稍煎一下，摆盘。

石斑鱼火锅

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼1条；生姜片；葱段适当；食用油适当；米酒适当；盐适量；葱适当；水淀粉适当；生鸡蛋1只

作法

切成片腌渍。
剁椒鱼头鱼骨头煎好后熬汤，做为火锅锅底烫鱼片儿。

香烤石斑鱼

红烧石斑鱼的做法大全（石斑鱼哪个地方有毒）

用材

石斑鱼1条；马铃薯一个；水豆腐适当；红萝卜1根；白蘑菇3枚；豆角一个；圣女果适当；麻辣油一勺；香辣辣椒面一勺；Knorr水果沙拉调味料5G；圆葱大蒜瓣适当

作法

马铃薯、红萝卜、水豆腐切片状，豆角和菌类切成片状。
不沾锅刷油，用大蒜进行爆香，先下水豆腐双面煎黄，再先后入菌类和其他蔬菜水果，低火煎黄，并撒上辣椒面和水果沙拉粉翻拌。
煎好的蔬菜水果盛入烘烤盘，刮平。石斑鱼清洗，用刀在鱼的身上划两刀以进味，把鱼放到蔬菜水果烘烤盘上。鱼身刷准备好的油辣子（或是料汁还可以，将会重口味一些），并撒上切完的圆葱，撒上一层辣椒面。
背鳍和鱼身用锡箔纸包囊住，小烤箱200度，放进盛鱼烘烤盘；25分鐘就可以取下，接着撒上水果沙拉粉，放上欧芹，依据口感再适度调节调味品就可以。