[ 路丁前言 ] 青椒炒肉，千万别用水淀粉腌猪肉，老主厨教你怎么腌渍，肉嫩滑更嫩
青椒炒肉，千万别用水淀粉腌猪肉，老主厨教你怎么腌渍，肉嫩滑更嫩
这儿说的是炮制，如果是蒸，制做水饺馅等，能够应用水淀粉，非常是水饺馅，也是要一边添加生粉水，一边顺一个方位拌和至上力，腌渍二十分钟。
蒸肉，比如鸡脯肉，蒸以前添加调味料以外，也要添加水淀粉翻拌再蒸，功效和水淀粉勾芡一样，使鸡脯肉嫩滑可口更嫩，水淀粉量无需过多，不然会成粘稠，危害口味，色香味俱全。
用于油爆的肉，不用水淀粉腌渍，改成的是鸡蛋清，把生鸡蛋开启后，双手拿鸡蛋壳往返折腾，获得鸡蛋清，鸡蛋黄另作它用。
青椒炒肉
食物：猪瘦肉，辣椒，姜，米酒，糖，生抽酱油，油（各适当），生鸡蛋一个（仅用鸡蛋清）。
制作方法：辣椒洗干净，去籽切成片。
姜洗干净放进臼里捣蓉，挤压生姜水备用。
猪瘦肉清洗整洁切成片，添加生姜水，米酒，糖，盐，生抽酱油翻拌，添加鸡蛋清翻拌，腌渍二十分钟。
饭锅注小量油，放进辣椒煸炒，添加盐调料盛出备用。
再度饭锅注小量油，放进小肉煸炒。
炒至转色后添加小量大骨汤再次炒。
添加青椒炒匀，起锅。
小提示：辣椒一般没什么甜味，历年来全是做为火锅配菜应用，能够依据自身的口感添加野山椒，凤爪椒，指天椒等。在其中的野山椒，自身已经含有盐味，在腌猪肉和炒青椒时就无需加盐。
现在是夏季，没有食欲，能够多吃些拌凉菜荤菜。
拌凉菜青小辣椒黑木耳
食物：青红椒，黑木耳，大蒜，盐，白醋，糖，生抽酱油，油（各适当）。
制作方法：青红椒洗干净切圈，木耳泡发撕一小块。
饭锅注适当冷水煮沸，放进黑木耳，青红椒绰水至熟，捞到凉白开水中太凉，控干水份摆盘。大蒜去衣敲碎放进，各自添加盐，糖，生抽酱油，白醋，油翻拌就可以。
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