[ 路丁前言 ] 胡老师傅的故乡是酒酿的起源地，在我故乡，每家每户都是做米酒，许多粉絲听闻胡老师傅是湖北人，都是跟我说酒酿是怎样做的，今日胡老师傅就教大伙儿解读纯正的孝感市米酒的做法，手工制造，零不成功，零加上，只必须您用心看3分钟，自身就能作出口味香醇的酒酿
学好后，之后从此无需买来酒酿了，随时随地想喝，要是自身亲手做就可以。
酒酿
【食物调料】：檽米1斤、甜酒曲5克、凉白开水80ml。
【恰当作法】：
1.先将檽米清洗1遍，随后放进到凉水中侵泡12小时，12小时后，将米再清洗2遍，然后将檽米的水控干，放进到炒锅中，火灾将檽米蒸15分钟就可以。
蒸糯米
2.将煮熟的檽米，伸开晾到35摄氏，随后将凉白开水、甜酒曲放进到檽米中，搅拌均匀就可以预留。
酒酿
3.将拌和好的檽米，用劲轻按整平，直至轻按没动了，随后在碗的正中间掏一个洞，然后在檽米的表层撒一点酵母，将轻按好的碗，用保鲜袋包好，最终再用一个大棉袄将碗包囊住，耐心等待48小时，酒酿就搞好了。
酒酿
【胡老师傅有话说】:
1.大伙儿侵泡檽米时，春、夏、秋侵泡12小时就可以，如果是冬季，最少必须侵泡18钟头，假如檽米侵泡的時间过短，做出去的酒酿，米吃着是半生不熟的，十分危害酒酿的制成品。
2.做米酒时，蒸熟的米要先晾凉，大约等檽米溫度减少到35度，就可以将酵母和水放进到檽米中。假如米的溫度较高，会将酵母中的菌杀掉，35度是菌中适宜的溫度。
3.酒酿放进碗之后，正中间掏一个洞，能够分辨酒酿是不是发醇好，要是这一洞中有很多水，就意味着酒酿发醇好啦，要是没有，就表明酒酿还必须发醇。
4.酒酿发醇时，最合适的溫度也是35度上下，因此大家用大棉袄将酒酿包囊好，能够加速酒酿的发醇，如果是溫度非常低的情况下，大伙儿能够将暖手袋烧到半热，随后放进到棉衣中，那样就可以加速酒酿的发醇。春、夏、秋一般酒酿发醇24-48小时就可以，如果是冬季，必须两天才可以发醇好。
酒酿
做米酒时，一定要细心，不必情绪太迫不及待，耐心等待二十四小时，随后再看酒酿的情况，依据情况，大家适度的调节溫度，就能使酒酿做的好吃。做米酒时，不必放糖了，由于发醇好的酒酿早已很腻口了。就是我故乡米酒的做法，沒有一切防腐剂，要是认真去做，坚信大家都能将酒酿做取得成功的。
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