[ 路丁前言 ] 调料是一切碳素钢或铸铁炒锅的关键因素。 这是一个简易的逐层手册，详细介绍怎么使用一些简易的成份来调料。
我还在2001年从新加坡搬到英国读大学以后选购了我的第一个锅。在我第一次洗彻底新的碳素钢锅后，它被锈蚀了。
我很疑惑，由于我妈妈和姥姥的炒菜锅从来没有那样做了！
我返回亚洲地区商场，认为我迫不得已买一个新的炒菜锅由于我毁了它。 店家记得我之前的选购，回绝卖给我一个新的炒菜锅！ 他要我回家了，把铁锈擦下去，随后把炒菜锅调好。
我也不知道怎样调料，所以我打电话给母亲请她提意见。 随后.我了解她的炒菜锅从没锈蚀过，由于历经很多年的基本应用，它阅历丰富。
根据适度的调料和医护，炒菜锅能够不断很长期。 它是一切餐厅厨房中最通用性的专用工具之一。 希望这一由浅入深的手册能协助您掌握调料和维护保养炒菜锅的难度系数水平; 进而激励你大量地运用你的炒菜锅。
为何要开季？
调料炒菜锅会在炒菜锅表层涂上一层油，以避免 金属材料锈蚀，并避免 食材粘在炒菜锅上。 你应用的炒菜锅越多，它就越阅历丰富。
炒菜锅的色调会越来越偏暗，调味品（也称之为“铜绿”）最后会产生一种纯天然不粘的表层。
这一铜绿会让你炒的单菜产生一些彼此之间但令人钦佩的味儿（大家称作炒菜锅 - “ 炒菜锅的气场”）。
你需要什么：
碳素钢或铸铁炒锅（全新升级或应再次调料）
液體刷碗皂
擦拭布或不锈钢板清洗器
3汤勺植物油（务必是高烟点油;推存食用油或葡萄籽油）
2英寸姜片（切割成片状）
1 1/2杯剁碎的葱或蒜苋菜（或二者的化合物;切成约1英寸的残片）
2 - 3卫生纸
流程1：应用擦拭布或不锈钢板清洗器和很多洗洁剂完全清理炒菜锅。
全部全新升级的生铁和碳素钢锅都是有一层化工品或油，以避免 他们在选购前锈蚀。
我建议最少清洗锅2-3次，以除掉一切加工厂化工品或油残留，由于你不要想食材中的一切一种！
流程2：将全部香皂从锅中清洗整洁后，让其滴干几秒，随后用低火将其放到火炉上。 这将使炒菜锅干躁并准备好第一次调料！ 一会儿以后，炒菜锅的底端将刚开始变为含有深蓝色色彩的深棕色。
不必慌乱 - 它是彻底一切正常的！ 你应用的越大，炒菜锅就越黑。
第三步：一旦你见到炒菜锅刚开始抽烟，添加约2汤勺的植物油。 您能够应用一切高烟点的油。 推存食用油或葡萄籽油。
应用你的锅铲将油涂在锅底端周边，随后添加姜片（2英寸片，切割成片状），及其约1 1/2杯剁碎的葱或蒜苋菜（或二者并行不悖） ）。
加上这种成份的目地有两个：他们不但为炒菜锅增加了美好的香味和光泽度，还有利于将油匀称地擦抹在炒菜锅的（內部）表层上。
流程4：用炒菜锅面包刀将葱或苋菜和姜片放到炒菜锅的全部表层上。 您无须过度猛烈地拌和，只是务必不断拌和以避免 他们过快点燃。
第五步：一旦蔬菜水果刚开始焦化厂，将其从炒菜锅中取下并丢掉。
流程6：在水流下清洗锅。 应用炒菜锅刷或不锈钢板清洗器消除炒菜锅中的食物残留。 不能用香皂!!
流程7：让炒菜锅滴干，随后用低火将其送到火炉。 炒菜锅彻底干后，关掉加温。
流程8：当炒菜锅略微制冷后，将一汤匙植物油倒进锅中，随后应用2-3折卫生纸缓缓的渐渐地将油涂在炒菜锅内表层上。 请记牢那样做十分迟缓，以避免 滚油溅起并烫伤你的手指头！
它是我的第一次调料的前后左右较为：
罢了！ 你阅历丰富的全新升级炒菜锅！ 你早已准备好炒了！
维护保养你的炒菜锅
防止在你的全新升级炒菜锅中烹制酸性水果（如番茄），偷菜或蒸食材，直至它更为阅历丰富。 这将夺走你勤奋发展趋势的铜绿！ 假如你肯定务必，你能应用所述流程再次调料。
除非是肯定必需，不然不必应用香皂（比如，假如你煮了一道辛辣食物的菜并要想除掉油辣子）。 这也将迅速清除调味品。
每一次应用后，只需反复流程6到8清理您的炒菜锅。
即便常常应用，炒菜锅也必须很长期才可以造成优良的光泽度，因此假如你的锅中沒有见到过多转变，请不要气馁。 伴随着時间的变化和常常应用，你的炒菜锅将是这般阅历丰富，你不用做第八步（在炒菜锅干躁后涂上油）！
希望本手册对您有一定的协助。 假如您有一切难题或是您有一切要想共享的提醒，请随时随地和我联络！
开心的烹制！
PS - 查询我的菜谱 ，获得一些烧菜菜谱，试着新的炒菜锅！
升级：它是在第一次调料后9个月（每星期2-3次应用）的同一个锅的相片
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