[ 路丁前言 ] 总算有点儿時间来升级洗脸版本号的凉皮做法，洗面凉皮用的是普通面粉，针对沒有高筋粉的人而言更为好用，废话不多说，讲谈:
所需食物和调料:普通面粉（假如你要想面条，那至少还要300克，我一般用350克），冷水适当（揉面一部分，洗脸一部分），盐3-5克（用于增筋）。
专用工具:不锈钢板凉皮锣锣（金属材料热传导快，其他材料不好），或是用细腻的蒸布。
第一步，加入适量小麦面粉400克，添加3-5克盐，慢慢放水拌和成絮状物，随后合成面糊，和平常和饺子面、馍馍面等类似。醒二十分钟之上，让小麦面粉中的蛋白和水就会充足产生面条构造。
揉面
第二步，加入适量冷水倒进饧好的面糊碗（我的是碗哦，比较好操控水流量）里，水流量非常少，以与面糊齐平为规范，用力搓揉面糊，倒同意浆水，第一次是大部分倒不同意浆水的。采用同样的水流量规范（与面糊基础齐平），持续揉洗七八遍，每一次都倒同意浆水搜集预留，最终洗出面条。
在洗的全过程中，一开始会由于面条较为散大便不成型而不易倒同意浆水，因此要用网筛过虑，随后再次加水清洗，洗出来第五六遍的情况下，面条会融合成一团，就不用过虑了。直至第八遍的水很清的情况下就想要了，只留有面条。
洗面筋
我每一次放水非常少，面浆水从粘稠到较为较稀，全部六七次的面浆水掺合变成恰好的浓度值，因此不用等它沉定，倒同意浆水立即蒸凉皮，可是针对不娴熟的人，以便商业保险能够 沉定一下，或是加一点木薯淀粉。
第三步，凉皮锣锣用软毛刷刷一层薄薄油，舀上适当面浆水，晃匀布满锣底，太厚了不好，2mm至2.5mm。
第四步，把铺满脸浆水的锣放进锅中，要用火灾足汽蒸，仅有那样作出的凉面才会又软又韧性十足，不然会由于蒸气不够而开裂和黏糊容易断。针对初学者，不了解自身的锣锣尺寸，就需要观察最好薄厚，历经前多张试着后舀面浆水就会有“准头”了。
最好用全透明的夹层玻璃外盖，有利于观查凉面有木有熟，而熟的标示便是凉面凸起大泡沫，要是凸起了充足大的泡，延展性是毫无疑问非常好的，拌的情况下就不容易断掉。
把蒸熟的凉面锣放进凉水盆中坐一下，制冷一下，较为非常容易揭出来，实际上假如你的凉面蒸的好，没放凉水盆也是能够 的，我从不用，从边沿轻轻地揭出来就很详细。揭出来的凉面各层刷热锅冷油，避免摞起來黏连到一起。
揭凉面
第五步，蒸面筋十分钟上下就熟透，假如感觉出气孔机构不足好，那么就在蒸以前加发酵粉发醇一下。
第六步，把蒸熟的凉皮切成一厘米上下的细条，焯熟豆芽菜，切完黄瓜丝，随后能够 把你喜爱的盐、生抽、醋、油辣子、花生酱、花生酱、大蒜水等，拌了。
另附油辣子的作法：八角、良姜、麻椒、八角茴香、葱、姜等香辛料放进锅中内渐渐地炸成香气，捞起来香辛料，水温六七成热的情况下淋在备好的辣椒碎和芝麻上，那样就较为香了，实际的详尽作法请查阅我的视频，或是等着我后边再次升级文章内容。
再另附大蒜水的简单做法：蒜末加适当凉白开水稀释液，或是用大料水，而大料水的作法是把八角、良姜、麻椒等香辛料熬煮一番，过虑出就可以了。
最终再给个完美的提醒，醋最好用老陈醋，锅内放一点点的植物油，随后倒进适当醋，把醋熬煮一分钟，降低怪味，只留香气。
假如有哪些必须问的，能够 留言板留言发表评论！谢谢关心，我的都是有视頻哦，能够 翻阅。
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