[ 路丁前言 ] 介绍：王婆大虾火锅店是成都市的烹制工作人员用火锅店的方式 烹调土龙炸，虾完善后入式盆里，也称盆盆虾，因为麻辣酱香，流行全国性。
主要材料：
新鲜大龙虾 750克，莴笋段 50克，水发木耳 100克。
调助料：
葱段 50克，生姜片 10克，大蒜 5克，圆葱块 15克，生姜沫 10克，葱末10克，辣椒干节 80克，干麻椒 15克，火锅底料所有，食盐 10克，白砂糖5克，酒酿汁 10克，白胡椒粉 3克，米酒 50克，味精 3克，鸡精 1 克，香莱段 3克，猪骨头酸菜鱼火锅 1200克，火锅店油 1000克。
火锅底料秘方：
主要材料：
郫县豆瓣酱 150克。
调味品：
生姜片 20克，泡子生姜片 30克，野山椒 50克，蒜片 15克，老冰糖 15 克，水豆豉 5克，熟菜籽油 400克。
火锅底料制做程序流程：
（1）烹前工作中郫县豆瓣酱稍剁。野山椒去蒂，去籽，剁碎粗块。老冰糖砸碎。白豆蔻拍破，八角、八角茴香、别的香辛料生产加工成粉。
（2）火锅底料炮制锅置低火上，加火锅店油，烧至三成水温，下白豆蔻、蒜片炒出香味，放郫县豆瓣酱、生姜片、泡子生姜片、野山椒、老冰糖、水豆豉、香辛料粉20克，用文火炒至豆瓣电影酥香时出锅，火锅底料即做成。
火锅店油秘方：
火锅店油是用辣椒干、麻椒、香辛料与别的原材料用心调配而成。它在火锅店中不但具备粘稠火锅店卤料，维持汤卤溫度，滋养烫食原材料功效，并且还具备提高汤卤颜色，增高汤卤香气、麻味、甜味的功效。
原材料：
辣椒干节 3000克，干麻椒 1000克。
调味品：
郫县豆瓣酱 2000克葱段 1000克，生姜片 150克，蒜颗 150克，香辛料包3包，老冰糖 50克，酒酿汁 100克，熟菜籽油 25Kg，牛化油 5千克，猪化油 20千克。
特荐用品：
100厘米 *100厘米的不锈钢板汤桶。
制做程序流程：
（1）烹前工作中：将辣椒干节入冷水锅中煮至变松后捞起来，用冷水清洗，沥净化水，生产加工成茸，即成泡海椒。干麻椒下锅选用微火焙至松脆。老冰糖敲成大豆尺寸。牛化油切割成一小块。全部
香辛料用冷水各自清洗，沥净化水。
（2）火锅店油制做：将牛化油放进汤桶内，置低火上炼至香气四溢时加熟菜籽油、猪化油烧至三成水温，放进葱段、生姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣酱、糯米糍粑辣、老冰糖、麻椒，文火炒至香气四溢，水份速干、朝天椒略微发白时，放进香辛料包3包，炒至豆瓣电影酥香时，烹入酒酿，文火炒至米酒水分彻底挥发时，汤桶移离火口，凉后盖上，12小时后，滤掉料渣，即得火锅店油。
应用领域：红味即麻味火锅店。
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