[ 路丁前言 ] 伴随着气温愈来愈冷，大家都喜欢吃一点自己在家腌渍的腌酸菜，由于根据腌渍后的食物，吃起來咸淡适中。在早上喝汤或是吃面条的情况下配搭一点，真的是美味。而且在烧菜的情况下，也可以添加到一起烹制。而说起腌酸菜之中最火爆的還是腌剁椒，尽管剁椒是我们日常生活之中一种调味品，但它的影响力确是在大家心里不容置疑的。
一般制做好的剁椒，无论是配搭哪些食物，都十分的美味可口。也常常和油辣子一起出現在早点店里边，而且除开商场里边售卖的剁椒以外，许多 人也会试着自己在家制做，可自己在家制做的剁椒，一直沒有外边卖的美味，那麼究竟该怎么制作呢？今日网编就给大伙儿共享下，三十年总厨：做“剁椒”的4个技巧，不明白你的朝天椒白干了。
4个技巧：
1、一定要掌握好盐的占比，最好1斤朝天椒相匹配50克食用盐，那样腌渍出去的剁椒咸度适度，越吃越有滋味。
2、做剁椒的情况下，添加纯粮酒和白砂糖，既能够清除病菌，还能够提高辣酱的口味，但放进的量最好是不必过多，不然会得不偿失。
3、腌渍剁椒最好用坛，不能用那类全透明的玻璃瓶子，会造成 腌渍出去的剁椒差味的，颜色也会不好看。这关键是由于可以照射太阳，那样便会立即危害到剁椒的质量。
4、做剁椒的情况下，朝天椒，蒜头，姜片必须彻底控干水份，做的全过程中不必沾一切的碰水和油，沾了便会造成 剁椒出現长霉的状况。
【提前准备食物】：1斤朝天椒，75克蒜头，7ml纯粮酒，50克生姜，15克白砂糖，50克食用盐
【做法】：
最先将朝天椒，蒜头，生姜所有放进冷水之中，略微自来水清理一遍，然后捞起来控干水份。一定要确保表层彻底是没有水的情况，再用刀剁碎碎屑，把纯粮酒，白砂糖，食用盐放进剁好的朝天椒末上，用筷子将其搅拌均匀。
然后把清除好的腌菜坛子里边控干水份，倒进一杯白酒，盖上外盖，用力用劲的晃动腌菜坛子，让纯粮酒匀称的粘满内腔，那样就可以具有除菌的功效。确保辣酱腌渍的全过程中不容易出現受到影响的状况。再把拌和好的朝天椒碎屑所有倒进腌菜坛子里边，盖上外盖，密封性30天上下。在服用的情况下，将剁椒放进锅中，添加植物油炒出香味就可以。
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