[ 路丁前言 ] 悠久的历史、无可比拟的种群資源及其璀璨多种多样的民俗文化,铸就了云南省自古以来兼收并蓄、独树一帜的饮食文化，与众不同的滇味特色菜更叙写了美食文化中绚丽多彩的章节。
1、云南过桥米线
云南过桥米线是云南省知名的特色小吃,关键以汤、小肉、过桥米线再加佐料制成。纯正的云南过桥米线，汤用肥鸡、猪筒骨等熬料，再将鸡脯、猪里脊肉、肝、腰花、活鱼等切割成片状，摆入小碟，过桥米线白净、有延展性，另外常备豌豆尖、黄芽苋菜、嫩西兰花等。
用餐时，以大海碗盛汤，加鸡精、胡椒粉、熟猪板油。汤滚油厚，不冒一丝热流。汤上菜后，将鸽蛋磕入碗内，进而将小肉氽入汤中，轻轻地一搅，霎时间越来越嫩白、鲜嫩。随后再放进鲜鱼、过桥米线，加上油辣子、香油等，就可以服用。
2、宜良烧鹅
现有600很多年历史时间的宜良烧鹅，得以和麻辣小龙虾匹敌，烧鹅又分仔鸭和肥鸭二种：仔鸭肉质地鲜嫩，食味甘甜；肥鸭植物油脂较多，肉质地老香，若配上葱根、麻椒或酱产品服用，则别具风味，尤以狗街烧鹅为宜。
宜良烧鹅的制做十分独特，烤制时以松毛结成然料，待燃到烟尽，适度旋转鸭身，在外皮擦抹蜂蜜柠檬水、动物油。那样烤成的鸭，皮脆而不焦、肉质地绵软、甜嫩离骨、十分爽口。
3、汽锅鸡
汽锅鸡早在清朝雍正年间，就在滇南地域民俗广为流传。汽锅鸡作法与众不同，因而吃起來鸡脯肉嫩香、料汁鲜美，是一道盛名越传越远的云南省特色美食，备受东西方顾客的称赞。 添加"三七"、天麻、冬虫夏草等名贵中药材烹制，便变成"三七"汽锅鸡、天麻汽锅鸡、冬虫夏草汽锅鸡，为云南省具备与众不同口味的滋补养生特色美食。
4、云南大理沙锅鱼
沙锅鱼，是云南大理酒席上的主餐，它以与众不同的厨具和丰富多彩的调料制做而成。
此菜来源于一则轶事：往日云南大理城有间餐馆全名是"山河酒楼"，做生意十分兴旺。店内有一个全名是张小三的跑堂，每日把富人吃不完的菜，装在石锅里带回家。一日，一富豪在店中大宴宾客，张小三照以往将剩余的菜带回去中，恰巧亲人从大理洱海里捉到一条鱼，便把鱼剖洗干净放入石锅同煮，一家人吃后都感觉美味爽口。张小三豁然开朗，自编了此道举世闻名的砂锅鱼。
云南大理砂钞锅鱼与水豆腐煮鱼、冻鱼，称之为云南大理的"一鱼三吃"，饱负盛誉。
5、楚雄特点野生菌火锅
来到云南省，放眼望去的绿和各种绿色植物让很多人感慨种群的丰富多彩，在这儿仅食用菌就会有上千种：青头菌、鸡翅菌、鸡油菌、珊瑚菌……真是便是菌的帝国，不要吃菌真是白来云南省。
做为充分体现野山菌香气和鲜香的火锅店食用方法，近期备受顾客亲睐。野生菌火锅选用老菌菇汤做为高汤，将7种之上野山菌干片，再加高钙石料混和经7小时熬料而成。其高汤稍显混浊，但吃起來比闻上来要香得多，还具备补钙补锌等养生保健的功效。
6、云南大理三道茶
白族散居在中国西部地区，关键遍布在风景秀丽的大理，这是一个热情好客的中华民族，但凡在过年或过节、生日寿诞、男婚女嫁、拜师等喜气生活，或者亲朋好友客人到访之时，都是以"一苦、二甜、三回味无穷"的三道茶招待
制做三道茶时，每道茶的做法和常用原材料全是不一样的。
第一道茶，称作"清贫之茶"，喻意为人处事的生活哲理："要立志，就需要先吃苦耐劳。"
第二道茶，称作"甜茶"。它喻意"人这一辈子，做啥事，仅有吃得起苦，才会出现香甜来。"
第三道茶，称作"回味无穷茶"。它劝诫大家，一切要多"回味无穷"，谨记"苦尽甘来"的生活哲理。
上边展现的，仅仅云南美食的"冰山一角"，这些传统式的酒席，才给你大开眼戒！
昆明市：花束宴、豆腐宴
在云南省，花束如同本地的迷你型地方志，抄写本地的土层、季风气候和降水，收摄天地精华，基本上每一种可食之番禺与食谱有一定的联络，因此花束宴可以吃出万花丛中的艺术美。
云南省可食花束类目最少有一百多种，常被大厨师们用以花束宴的有食用玫瑰、满天星、菲律宾兰草、木棉花、石榴花、百卉、苦刺花、玉兰花、金针菜、金银花茶、虫草花、刺花、芭蕉花、棠梨花这些。
昭通：天麻全席宴
昭通坐落于云、贵、川三省交界处之处，是古时候入川入黔的必由之路，有着"锁钥南滇，喉咙西蜀"之称。人口数量的流动性使四川菜、黔菜、滇菜三个特色菜在这里结合，产生了兼具三味的昭通菜。较为知名的有菜豆花、连渣闹、酥红豆、老腊肉等。
昭通市：珠江源迎宾礼仪宴、宣威招牌菜酒席
昭通市是在我国南方地区的第一条江河——湘江的起源地。因纯天然食物丰富多彩，特色美食诸多，留有了很多广为流传的美食的做法和手法。珠江源迎宾礼仪宴包揽了昭通市名特蒸八碗：蒸百合花、白菜帮夹肉、树花、冬瓜、小米渣、八宝饭、韭菜根、黄豆腐。除开蒸八碗外，昭通市小粑粑、昭通市蒸饵丝、珠街酱烧老鸭、昭通市煳辣鱼、沾益辣子鸡等美味可口深受大伙儿钟爱。
玉溪：同舟宴
同舟宴代表五谷丰登、事业兴旺、皆大欢喜2，该酒席一部分厨具为玉溪当地烧造的土窑商品，朴素美观大方，土黄色土香，看上去有一种返朴归真的觉得。同舟宴出自玉溪市七县二区的地区美食特色构成，凉热配搭，正餐、中式点心和甜点一应俱全，在其中凉拌菜包含峨山舂鸡、口味汇；干锅菜包含弯根香芒鸡、星云湖大头鱼、抚仙湖抗浪鱼、易门幼鸽炖菌、苍松毛涮羊肉等，正餐有泥鳅过桥米线、玉溪口味凉卷粉，中式点心有通海火烧饼。
保山市：长沙金基府宴、活火山热海宴
长沙金基府宴将历史人文与菜式融合起來，从菜式、菜肴到装盘设计方案都叙述着保山市文化艺术，每一道凉拌菜都是有与众不同的历史典故和历史人文情况。凉拌菜包含大烧脆方、契丹红生、机工卤拼三道；干锅菜包含弘祖笋片、碗里河山、棕米鲜虾、南红牛羊肉、茶人下素等；正餐故曰花束蒟酱面条，中式点心全名是长沙金基小黑豆，甜点是新世纪牛奶布丁。
活火山热海温泉则分成三个层级，第一个层级是土大锅，其烟筒代表活火山冲腾，土大锅代表热海温泉烧开；第二个层级代表活火山台地，台地上九个特别制作的厨具产生九个珠串形活火山，联珠围绕，代表云南腾冲九十九座活火山、八十八个热泉；第三层为饭桌桌面上，代表活火山平坝，以十二道菜意味着十二个月，代表云南腾冲地面每月昌盛，四季富饶。
除开之上说到的，也有楚雄的彝王宴，红河的哈尼梯田宴，普洱茶的铁皮石斛宴、茶人宴、茶韵宴，云南西双版纳的绿叶子宴，云南大理的南诏王宴，德宏的民族大团结孔雀宴……
"初春食花、夏季食菌、秋季食果、冬季食菜"，美味可口云南省，别错过！
评论