[ 路丁前言 ] 谈起肉丸子，是一种众所周知，男女老少皆爱的特色美食。儿时每到新春佳节常常吃到，迄今仍意犹未尽。
谈起制做又脆又弹的猪肉丸，说真话還是有难度系数的，由于即便原材料都一样，也会因每个人技巧，幅度等差别而不尽相同，成功与失败取决于关键点，故这东西只可自身探求，不能一概而论。下边简易详细介绍一点必须留意的事宜:
1 生猪肉越新鮮越好，七分瘦三分肥。切完伸开沿着肉的纹理剁馅，随后下边翻上来還是要顺纹剁，直至剁好装在碗里预留。
2 剁好的肉中放进葱蒜等调料食物，放盐拌和，留意要一直顺时针方向搅，待包馅上力（抓一把在手上，随后伸直手掌心，包馅不掉下来）。
3 放水再次上一流程，一斤包馅大概三两水，每一次少放水拌和，上力后再放水拌和，反复几回后添加两个鸡蛋搅拌均匀，再分批添加吉士粉拌和，直至包馅如没加生鸡蛋前的粘稠度就可以。
4 摔馅 这一点很重要，立即危害到延展性，尽可能多摔，摔没动了放冷藏室一至两小时。
5 锅中中水温在六七成热就可以，取下包馅赶紧在手掌挤压，用汤勺挖下控制面板上滚小麦面粉或木薯淀粉，不用过多，入锅煎炸。
别的关键点不一而足，依据每一个人的实际操作技巧、幅度等不一样，还需自身探求把握。
小编 赵瑞香
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