[ 路丁前言 ] 一，卤味凉菜，许多地区消费者规定拌调味品，也更合适下饭下饭菜，适当酸菜鱼火锅调和而成。为乳白色咸鲜香。适用鸡脯肉、
油、蒜末。将花生酱用芝麻油调稀，放盐、鸡精调成。为赭虾仁、蔬菜水果、豆制品的色咸香气。拌荤烹调。素原材料均可。
二，用以卤五香气的油葱汁酒气汁
用材为植物油、葱末、盐、味用材为纯粮酒、盐、鸡精、精。葱末放进滚油中炸香，即成葱
油，再同别的调味品翻拌。为
乳白色咸香气。能用来拌
食禽、蔬、肉类食品原材料。
芝麻油、白汤。将调味品
调均匀后添加纯粮酒而
成。为乳白色咸香气。也
可加生抽调成鲜红色。
三，酱香型卤菜调味品汁和辣椒油汁
以生抽、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅调和
做成。为红灰黑色咸鲜香调味品。
用材为红油辣子、盐、鸡精、酸菜鱼火锅，调生成汁。为鲜红色咸甜味。可拌食荤素搭配原材料。
四，红卤味的调味品芥末酱汁
用材为芥末粉、醋、鸡精、芝麻油、白砂糖。作法是用芥末粉放醋、白砂糖、调水生成粘稠，静放三十分钟后加上别的调味品
调均匀而成。为浅黄色咸香气。拌食荤素搭配原材料均宜。
五，凉菜之咖喱汁姜味汁
用材为咖喱酱、葱、姜、蒜、朝天椒、盐、鸡精、植物油。咖喱酱放水调成粘稠，用服用煎炸成黑胡椒酱，加汤调为料汁。为淡黄色咸香气。拌食禽、肉、水产品都能够，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
用材为姜片、盐、鸡精、食用油。姜片挤汁，与调味品调均匀而成。为乳白色咸香气。最合适拌食禽产品类。
六，黄卤熟菜调味品汁椒麻汁胡椒粉汁
用材为五香辛料、盐、酸菜鱼火锅、用材谋生麻椒、葱、盐、香用材为胡椒粉、盐、鸡精、香辛料酒。作法为在酸菜鱼火锅中放盐、五香辛料、米酒，将原材料放进汤中，煮开后捞起来冷饮。最适合煮禽内脏器官类。
七，經典白卤调味品汁，油、鸡精、酸菜鱼火锅。将花
椒、葱同做成细蓉，
加调味品调和而成。为
翠绿色咸香气。一般
用于拌食荤食。
油、蒜末、酸菜鱼火锅。调
合成汁后，多用以
炝、拌肉类食品和水产品
原材料。
八，麻辣红卤鲜辣汁香辣汁
用材为白砂糖、醋、朝天椒、
粉、葱、蒜、姜。将之上调味品调和匀称就可以。用于拌食荤素搭配原材料。用材为生抽、醋、糖、盐、鸡精、油辣子、芝麻油、花椒面、白芝麻
姜、葱、盐、鸡精、芝麻油。将朝天椒、姜、葱切条炒透，加调味品、酸菜鱼火锅熬汁。为咖色酸甜味。
凉菜蒜汁
用材谋生大蒜瓣、盐、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅。大蒜瓣捣
烂成泥，加调味品、酸菜鱼火锅调均匀而成。为乳白色味汁。拌食荤素搭配两相宜。
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