[ 路丁前言 ] 当一盘生鱼片被端上，你好像能够从它的身上见到山河、江河，真是是一场视觉效果的盛会。可是，应对生鱼片，有些人倾心于它的口味，却也有些人望而槽口。
1 | 生鱼片究竟是什么
你应该掌握的生鱼片专业知识
生鱼片，日式料理中最知名也是最具象征性的食材。
日本国主厨们觉得生鱼片是宣布就餐中最好是的菜了，应当在品味其他菜式以前服用它，防止其他的味儿危害生鱼片的口味。因此，日本料理中一般将生鱼片做为第一道菜，但也是有将其做为主餐的。
在初期渔夫制做刺身的情况下，由于难以鉴别剥了皮的鱼类类型，会将鱼片用竹签子插在刺身上，这类插着鱼片的竹签子那时候被称作“生鱼片”。尽管之后不选用这类方式区别了，但依然将这一叫法保存出来，用于代指肉类食品自身。
在大家的印像中，生鱼片仿佛和刺身是一概而论的，实际上刺身仅仅中坚力量，它还包含了一切能够直接生吃的肉类食品。
Tips：鱼类一般不当作生鱼片的原材料。鱼类中的裂头蚴易在身体内寄生，而海洋鱼由于季风水田农业自然环境的差别，存有的裂头蚴一般不容易在身体内寄生。
2 | 21 种普遍生鱼片
生鱼片详细介绍
生鱼片的类型从游来游去的、沙里躺着的一直到地面上跑的，倘若算起來，类型可以说多种多样。今日食惑君详细介绍的 21 种普遍生鱼片，就是你在日式料理店里都能够点至的普遍种类，因此，也有没尝过的，请尽早吧！
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼，在中国香港被称吞拿鱼。蓝鳍金枪鱼、xx蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是刺身原材料鱼，在其中又以蓝鳍金枪鱼肉质地最好。大家常常吃的金枪鱼肉为鲜红色，是猪瘦肉一部分。而含有人体脂肪的一部分展现的是玫红色，植物油脂感更重。
三文鱼
三文鱼，别名“大马哈鱼”。鳞片和鱼骨少，肉粉色橙红，加上主厨非凡的刀功，展现出好看的纹路。肉质地鲜嫩美味，口味滑爽。对于三文鱼出現的裂头蚴，日本国要求三文鱼一般要历经冷藏-解除冻结或是无菌检测解决以后，才能够服用。
鲣（Jiān）鱼
时下更是鲣鱼肥嫩时，这类鱼一般以碳烤至半生半熟的方式做成生鱼片，更能品味出鱼肉质地的鲜美味道。日本料理中常常采用的柴鱼大骨汤便是用鲣鱼做成的，去除鱼骨并不断烟薰后的鲣鱼還是日本国生活中的调味品。
鰤（Shī）鱼
日本的人们好像非常倾心于鰤鱼。她们对鰤鱼叫法各种各样，乃至在每一个生长发育环节都不一样，生长发育到 10 KG之上的被称作“出生鱼”（日本语中的“出生”有晋升的含意）。鰤鱼最好是的服用时节是在冬天，质优价廉却美味可口，肉质地偏硬。
竹荚鱼
竹荚鱼，全球主打鱼种之一。关键服用种类是宽竹荚鱼，鱼类胖瘦适度，美味的口味备受大家钟爱。除开制做刺身外，竹荚鱼还可烘烤，外焦内嫩，口感多种多样，是配搭方便的尚佳食物。
鲷（Diāo）鱼
日本国关西地区喜爱的乳白色鱼类中就会有鲷鱼。鲷鱼是一种上等的服用淡水鱼，肉质地细腻嫩滑且口味淡，除开生鱼片以外，还能够选用清炖、煨汤等方式烹制。因音标发音与日文中的“吉祥如意”类似，也是酒席中的普遍美食。
鲈鱼
汉语里很多种多样淡水鱼都能够变成鲈鱼，食惑君今日应说的是海鲈鱼，别名是“日本国真鲈”。这类鲈鱼肉是基本上没有血的乳白色，口味上和鲷鱼相近，口感口味淡、肉质地绵软。夏季的海鲈脂肪率大量，更为肥嫩。
秋刀鱼
秋刀鱼应该是日式料理秋天的意味着。大家普遍的烹饪方式便是烤串了，鱼类相互配合盐粒的味道，猫和你都想掌握。而在制成生鱼片时，以便除腥会配搭姜片等食物。
章红鱼
章红鱼，又叫红甘鱼，去日本被称作 kanpachi（堪八鱼）。紧致的肉质地含有嚼劲，另外又有均衡的肥感，是刺身的上等原材料。除开制做刺身外，还可以用于熬汤、煎食。
青花鱼
这类鱼仅有在新鮮的情况下才可以被做为生鱼片的原材料，一但服用不新鮮的青花鱼会造成食物中毒事件。除开制做生鱼片以外，还能够烘烤、醋浸、熏烤等方式解决。
鲱（Fēi）鱼
没有错，便是黑暗料理瑞典鲱鱼罐头里的主人公。鲱鱼也是生鱼片的一种原材料，这类鱼一般长短 18cm - 40cm，鱼骨头较小，脂肪率少。新鮮鲱鱼味儿和水果罐头不一样，一些浅浅的清甜味，吃的情况下，会蘸一些调味品除去腥味儿。
河豚鱼
美味可口与风险共存的食物。河豚鱼在服用前必须用心的提前准备，必须将可食一部分和有害的内脏器官分离，仅有在料理店中有着有关职业资格证的主厨才可以美食河豚鱼。河豚肉为乳白色，切割成薄如纸的块状，黄菊花状装盘，是上等的生鱼片美食。
甜虾
甜虾是北海道的名产之一，机壳呈淡粉色且绵软，剥掉虾头后，有一种新鮮的软嫩感。品味甜虾，能够品尝到海面的盐味和虾自身的清甜味。
鸟贝
鸟贝不但用以生鱼片中，还能够用以制作寿司。将其制做生鱼片时，只需简易的解除冻结切成片就可以。口味上，鸟贝相比于大部分贝壳类要结实许多 ，通道无腥味儿。针对刚触碰生鱼片的人而言，是能够通道的类型之一。
蚶（hān）子
蚶子也是在生鱼片中十分普遍的贝壳类。蚶子肉质地美味，咬合感重，是喜爱贝壳类生鱼片的人最经常吃的种类。在我国也是有服用蚶子的饮食结构，一般放进开水中稍微烫一下就可以吃完。
海蛎子
不管在修真或是西方国家的菜谱中，海蛎子全是极为广泛和火爆的贝壳类。日本的人们将其做为生鱼片，能够显著感受到这类贝壳类的鲜美。而在中国，常常将它作为烤串和熬汤。
大海螺
这儿的大海螺指的是“つぶ貝”，是大海螺的一种，典型性的服用贝壳类之一。做为生鱼片时，肉质地稍硬，口味太脆、有嚼劲，并伴随有点苦的味儿。一些顾客讨厌大海螺，便是因为它有苦涩味。
海胆
海胆最好的服用方法便是生鱼片了。新鮮的海胆配搭 Wasabi 和生抽，一口下来，美味滑爽，沒有海产品的那类腥呛味，有一种与众不同的海货味在你嘴中溶化。被称作日本三珍之一。
墨斗鱼
最新鮮的墨斗鱼也是生鱼片中的高品质食物。墨斗鱼肉质地绵软又颇具延展性，口味脆爽，强烈推荐用偏重的调味品同食除腥。墨斗鱼生鱼片在中国的日式料理店因为原材料不容易储存，因此算不上普遍。
乌贼
有嚼劲是章鱼刺身的一大特性。一般将乌贼煮开后切成片做为生鱼片，关键靠调味品提鲜。去日本，乌贼除开被用在生鱼片中，还能够被制做为章鱼烧。
三文鱼籽
晶莹剔透橘红色的三文鱼籽看见就胃口大振。三文鱼籽为北海道地域秋天的土特产，一般只需盐渍或是生抽腌制后就可以享受。品味时，能够立即吃，还可以配搭丝瓜、紫苏叶用于除腥。
3 | 一盘有关食物的造型艺术
切法 / 装盘
生鱼片的造型艺术不但取决于新鮮食物授予味觉的美好口味，也是一门加工工艺艺术美学。即便你没习惯性生鱼片的味儿，也没法否定它自身便是一件艺术品。
除开食物，生鱼片的薄厚水平也是危害它美味是否的首要条件。去日本，生鱼片分成厚造、薄造、角造。细想一下，你吃的生鱼片是不是有时候薄厚不一，有时候又展现华康样子。它是依据食物的不一样，主厨选用不一样的激光切割方法，来授予生鱼片最好的口味。
同一条鱼，将会因为取肉部位的不一样，也经常会应用不一样的切法来解决。刺身最普遍的切法便是平切法，而河豚鱼由于肉质地牢固则会选用薄切法。
一盘生鱼片，呈现在你眼前的不但是完美的刀功，也有主厨用想像力授予装盘的艺术美。生鱼片的装盘方法本来是遵循一种食物一个容器的标准，那样不容易由于反味而毁坏食物口味。在江户时期以后，大家也会将不一样的生鱼片置放在同一个容器中，制成“摆盘”。
装生鱼片的容器一般选用瓷制、瓷质或是别的材料，在样子上多采用船形、扇型等精致的造型设计。生鱼片一般以三、五、七单数摆放，并且日式料理注重“真、行、堆、叠”。
一份生鱼片，点金之处取决于饰品料的装点。以紫苏叶、海菜、细萝卜条等做为生鱼片调料，不但给人新鮮和清爽的觉得，又可以除腥、丰富多彩口味。
4 | 回绝吃的错误观念
酱汁 / 配搭
很多人吃刺身都喜爱将 Wasabi 和生抽混和，随后将生鱼片沾上吃。实际上，它是错的！在日本的人们眼里，那样是粗暴的就餐行为。更加重要的是，生抽会毁坏 Wasabi 的辛辣味！
生鱼片被端之后，不必急切考虑身在其中，先仔细地它的美，赏析生鱼片老师傅的著作。待任何人都赏析结束，即可动筷。
吃刺身时，从相对性口味淡的生鱼片吃起（先肥肉再尖肉），另外也应当从最表层吃起。将生鱼片夹住空盘里，再夹加入适量的 Wasabi 放到刺的身上，折起来后沾上生抽就可以。那样，你可以另外尝出食物本来的味道、生抽的咸香和 Wasabi 的拼劲，不容易导致生鱼片被抢味的状况。
采用一些火锅配菜来均衡口味，它是一些顾客最常见的配搭方法。尤其是那香甜的萝卜条儿或者沁凉的黄瓜切片，这种蔬菜水果在满满的一口生鱼片以后，产生一全部口腔内部的清爽，而这些被唤起的味觉，正希望着下一拨儿的幸福感受。
Tips：Wasabi 指的是树番茄，而不是芥末酱、辣根。树番茄价钱上最大，辣根最划算。目前市面上说白了的 Wasabi 实际上绝大多数全是选用辣根粉制做的。
恋爱中盆友，请把文章内容发过来另一半
单身朋友，请发在票圈并装作全吃过
评论