[ 路丁前言 ] 食谱上很多人都担心着一个难题，那便是吉士粉木薯淀粉各种各样粉到底是要如何区别，如何使用
也有这些绿豆淀粉，木薯淀粉，小麦面粉也是什么粉，搞的去超市都不清楚怎么购买，今日特色美食君就为大伙儿科谱一下各种各样粉的事情，让大家之后去超市就了解怎么购买了！
吉士粉实际上便是木薯淀粉，它算一个含糊的统称吧。由于吉士粉包括了很多种的木薯淀粉。可是木薯淀粉不一定是吉士粉。木薯淀粉一般来说用途用三种：挂糊、退浆、水淀粉勾芡。最先大家先来掌握下列这三种功效的基本原理。
挂糊便是食材入锅前裹上木薯淀粉，要厚厚的的那类哦。一般会用于做鸡排、汉堡肉、糖醋鱼这种，由于裹木薯淀粉的用途便是想让食物自身越来越松脆，焦黄内嫩口味更强。
退浆呢便是食材入锅前裹层析木薯淀粉，为什么是薄的呢？由于此次裹木薯淀粉的缘故是想让食材口味越来越嫩滑，而不是脆。由于裹上以后再入锅得话，食材水份便会被锁定，会越来越嫩滑极其，像水煮肉片这种全是根据这一技巧完成的。
水淀粉勾芡大伙儿就很了解了，便是在出锅以前把木薯淀粉跟水融合的芡粉倒入拌和，那样不论是汤還是炒糖色都是越来越粘稠。口味更强。而水淀粉勾芡也不仅可以用在熬汤层面。油爆醋溜这种也会常常采用，醋溜肉片，爆炒猪肝全是水淀粉勾芡的菜式。
了解了木薯淀粉的操作方法以后我们可以升阶的把握各种各样木薯淀粉到底是怎么一件事情。
例如红薯粉、马铃薯淀粉、玉米粉这种，每个地区针对吉士粉的称呼也是不一样的，北方地区叫团粉，内地和中国香港叫玉米粉，中国台湾呢便是绿豆淀粉。
吉士粉一般来说呢全是用于水淀粉勾芡，做汤羹，腌渍肉会让肉更嫩。但是要单说水淀粉勾芡得话，每个种类的木薯淀粉也微小差别。
就例如粉条，颜色就沒有别的的粉那麼亮滑。绿豆淀粉得话要用凉水水淀粉勾芡，料汁便会更为粘稠，假如用开水调得话便会变为块。因此它能够 用于做那类红薯粉皮或是火锅加盟店的宽粉都可以。
玉米粉呢用途会较为多一点，如同说蛋糕烘焙的情况下你缺乏低筋面粉，那你就可以用中筋面粉加玉米粉来混和替代，蛋白打发的情况下能够 添加点玉米粉，能平稳消磨。煎炸后的口味也会较为松脆，因此一般做千层酥皮类菜式的情况下都是用它来挂糊，玉米粉融进小麦面粉中也能够 做些小点心，例如雪媚娘，椰奶小方，玉米烙啥的。
淀粉一般用于做芋圆牛奶布丁的甜点，因为它添加水以后煮开便会很q弹，口味超级棒，并且還是全透明的哦。相对性于甜点，大家中国人经常吃的豌豆凉粉和凉面实际上便是用豌豆淀粉做的，口味你也能够 想像获得，绿豆淀粉是用于做粉絲还可以用于做凉粉，小麦淀粉能够 做点心，它一般被称作“橙粉”，由于清晰度很高。玉米淀粉得话它黏性是十分高的，能够 用于挂糊，能够 用于腌猪肉，数最多的使用方法便是用于给锅包肉挂糊，幸福的滋味，那口味，真是美味可口！
最终整体小结一下，玉米粉、玉米淀粉用于烧菜水淀粉勾芡。红薯粉用于做粉絲和红薯粉条。淀粉用于做点心。绿豆淀粉是用于做凉皮。小麦淀粉是用于做点心。
今日的科谱就到这儿了。掌握之上知识要点之后去超市从此不害怕咯~
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