[ 路丁前言 ] “很多年的茶山工作经验和亲身经历， 请大伙儿要坚信，好茶叶一定是源于加工工艺和绿色生态。” ——非知名茶友李晟雷
各种茶系中，绿茶叶、黑荼、乌龙和小青柑都是有茶叶杀青的加工工艺，这一茶叶杀青和大家电影电视剧里的茶叶杀青彻底不一样，不能搞混。
茶叶杀青的目地
从宏观经济上讲，茶叶杀青的目地便是以便让荼叶变松，水份降低，有利于搓揉呈条索状，使一些具备草青气的低熔点化学物质蒸发，有利于荼叶香味的产生。
从外部经济上说，茶叶杀青的高溫是以便毁坏在其中酶类化学物质的特异性。酶是一种蛋白，它是生化反应的金属催化剂，另外也操纵化学物质的转换方位，可是在高溫状况下，蛋白会转性降解（比如：煮蛋时，生鸡蛋皮肤变白便是蛋白质水解的反映）。而大家关键必须毁坏的是多酚氧化酶和乳酸脱氢酶那样一些空气氧化酶的活性，使含有化学物质在非酶促功效下，产生我们要的荼叶质量特点。
非常表明，普洱茶属于再生产加工类的后发醇荼叶，其茶叶杀青与其他茶系不一样。绿茶叶茶叶杀青的目地取决于终止发醇，而小青柑茶叶杀青则是抑止酶活，缓解发醇速率。小青柑制做时茶叶杀青溫度要比绿茶叶低，而時间要更长一些。
茶叶杀青的方法
荼叶的茶叶杀青方法有滚桶茶叶杀青、锅式茶叶杀青、槽体式茶叶杀青、蒸气茶叶杀青、热气茶叶杀青、微波加热茶叶杀青这些。因为茶叶杀青方法不一样, 其茶叶杀青实际效果不一样, 因而炒茶质量也各有不同。茶叶杀青遵照“高溫茶叶杀青，先高后低”的标准，不一样荼叶的茶叶杀青溫度各有不同，叶子大而厚、水分含量较多的种类、火温应高些，新茶初期叶子肥厚型宜高，夏秋季茶叶子瘦薄宜低。
非知名茶友李晟雷
①用步伐走动了各种茶山中间，以实践活动求实知得到 丰富多彩的工作经验
②亲授茶课数百场：共享最好用的挑茶方法、陈茶的真伪鉴别、怎样看茶煮茶，最后变成小青柑的顶级高手。网上心得分享尽在 “喜马拉雅fm”
③百年老守兴昌再传承人，专做古六山普洱茶；撇开小故事与情结，以技术专业的心态炒茶
④喜马拉雅fm栏目：小青柑经验分享
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