[ 路丁前言 ] 海面淡水鱼的肉质地特性与鱼类有一定的差别，大多数肌间没刺，全身肌肉颇具延展性，有的淡水鱼全身肌肉呈大蒜瓣状，口味浓厚。烹制中有选用烧、蒸、炸、煎。
（1）黄鱼，别称大黄花、大鲜，曾为在我国主要经济发展淡水鱼，但现渔获量较少。
（2）小黄鱼，别称大黄鱼、小鲜，为在我国主要经济发展淡水鱼。身材类似黄鱼。
（3）目鱼，别称刀鱼、裙带鱼、鞭鱼等。在我国关键海产品四大经济发展淡水鱼之一。体侧扁，呈带形；尾长细，呈鞭状；身长达到 1 m 余；口大；鱼鳞衰退变成表皮的银色膜。肉细没刺，营养丰富，供生鲜或生产加工成冻带鱼及咸干产品。宜烧、炸、煎等，如香酥带鱼。
（4）银鳕鱼，别称高比例鳕、石肠鱼、大头鱼等，其渔获量居全球第二位。
（5）马面鲀，别称绿鳍马面鲀、剥皮鱼、象皮鱼、马面鱼等。因为马面鲀的皮薄而韧，服用前需剥掉。
（6）真鲷，别称加吉鱼、红加吉、红立，是珍贵的上等服用淡水鱼。
（7）鲈鱼，别称花鲈、板鲈、真鲈，鱼纲科小动物。在我国沿海地区均产，为普遍的服用淡水鱼。表皮深灰色，后背和背鳍上带小黑色斑。
（8）石斑鱼，大中小型海产品鱼，珍贵食用鱼。表皮颜色转变多，并具花纹和黑斑。类型颇多，普遍的有赤点石斑鱼（别名红疹子）、青石斑、网纹石斑鱼、晶石石斑鱼等。
（9）金枪鱼，全球关键海产品经济发展淡水鱼之一，是制罐厂的优质原材料。普遍的有金黄小金枪鱼、比斯开湾金枪鱼和远东拟金枪鱼等。
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