干煸豆角和干煸鱿鱼须归属于四川菜，但经常出現在天津市饭馆中，介似拥给嘛呢？自然是由于天津人也耐吃介口了呀，哈哈。
在天津市饭馆，不管是点八珍豆腐、老爆三還是酱爆洋白菜、炸马口鱼等，许多 盆友还会继续点上一道干煸豆角或是干煸鱿鱼须，其味儿麻辣微麻，咸香鲜美，后口甜甜的，越吃越香。
今日我也来共享下这几道菜的做法吧：
1.干煸豆角
【制做流程】
1.长豆角清洗控干水，将两边掐掉，用力掰成段。（用刀割成段还可以，一般生活中做长豆角习惯性掰成段）随后用冷水清洗一遍长豆角，控干水，用厨房用纸将表层水份擦拭。（由于一会煎炸时，如果有水份，非常容易产生迸溅，很危险，因此要擦干豆角表层的水份）
2.锅中倒进植物油，加温至大约六成热时，放进长豆角，火灾煎炸，轻轻地拨拉拨拉，让其煎炸匀称，炸软，炸透，炸成虎皮鹦鹉，就可以把长豆角捞出来了，沥干油预留。
3.另出锅（也可把刚炸豆角锅中的油倒进器皿中，锅清洗，擦拭）锅中添加适量植物油，放进麻椒，炒至飞出香味，放进蒜碎和干辣椒，煸炒匀称。
4.出锅，放进长豆角，添加适量盐、味精和熟芝麻，迅速煸炒匀称。
5.盛出，干煸豆角就搞好了。
【疑难问题】
1.有网民问，自己在家做的干煸豆角非常干，总把握不太好炸至虎皮鹦鹉的水平，该怎么办？
教您一个小技巧，长豆角煎炸前，先焯遍水：
锅中倒进冷水，烧开，加一点植物油，一点盐，搅拌均匀，放进长豆角，用漏勺拨拉拨拉，类似焯到五完善，长豆角一些酸软，就可以捞起来了，控干水，用厨房用纸将长豆角表层水份擦拭。
2.有网民问，我还在餐饮店吃的干煸豆角，里边有一种深棕色的菜是啥菜呢？
这类深棕色的菜是豆芽菜，假如家里有得话，放进适当会提高口感，纯正的干煸豆角也是要放豆芽菜的，
怎样放豆芽菜呢？
锅中油热， 放进麻椒，炒出香味，放进豆芽菜，炒出香味，再放进蒜碎和干辣椒，炒出香味。
3.有网民问，干煸豆角能够放肉吗？
能够放进适当五花肉丁。
怎样放五花肉丁呢？
锅中油热，放进麻椒，炒出香味，放进五花肉丁，爆锅至焦脆，放进葱蒜干辣椒，炒出香味放进一点米酒，出锅放进炸好的长豆角，再发别的调味品，火灾炒好盛出。
2.干煸鱿鱼须
对比干煸豆角的酥中含有芳香，干煸鱿鱼丝多了一份酥中含有鲜美，吃起來口味颇具层级，香美鲜美。
【制做流程】
1.将牛黄喉清洗，随后撕去其外皮的黑色粘膜。
2.将牛黄喉切割成段，用冷水冲一下。（提议用厨房用纸擦拭）
3.牛黄喉中放进适当米酒、葱、姜和适当盐，抓匀，腌渍二十分钟。
4.牛黄喉中放进适当木薯淀粉，抓匀。
5.水温五成热时，放进牛黄喉，放进牛黄喉很有可能会报团在一起，轻轻地拨拉拨拉避免再次粘连，文火炸一分15秒上下，捞起来沥干油。
6.另出锅（也可把刚炸鱿鱼须锅中的油倒进器皿中，锅清洗，擦拭），锅里加适当植物油，添加适量麻椒，炒出香味，放进葱蒜干辣椒，炒出香味，放进牛黄喉，炒匀。
7.出锅，放进适当糖，味精，盐，迅速煸炒匀称，熄火，加一点麻椒油，炒匀，加一点熟芝麻，炒匀，盛出。干煸鱿鱼须就搞好了。
评论