海产品
巧购买鲜鱼
好的鲜鱼在水中摆动轻松，当敲打器皿壁时反映十分显著，尾端快速摇晃，离去声源处区。将要身亡的鱼，摆动迟缓，对刺激性反映缓慢。
巧购买活鱼
鲜鱼的眼睛凸起，黑与白眼球明晰，黑眼睛亮而清理，无白蒙；鳃盖闭紧，鳃片清理且鲜红色。次活鱼眼球凹痕，黑与白眼球浑浊，有一层白蒙；鳃盖易解开，鳃底暗红色、紫红色或灰红。
巧购买冻鱼
鲜鱼或刚死没多久的鱼冷藏后，其双眼光亮，目光圆润乃至凸出；鱼鳞上面有显著冻洁全透明的黏液层；肌肤的纯天然色泽鲜明；鱼身清理，鸡骨头坚固；鳃平整而伸开。人死之后长时间的鱼冷藏后，其鳃紧靠鱼身，目光不凸出。
巧购买草鱼
草鱼以冬季打捞的天然的的为好。由于人工养殖的草鱼成长期短，肉质地虽嫩但鲜不够；春季的雌鸟有一肚子的籽，夏季的草鱼较瘦。草鱼的尺寸当依据成菜的规定而定，清炖、熬汤用，一般以每条150克上下为宜；做酥鲫鱼，每条为50克上下；250克上下一条的草鱼，可在腹中装满肉再清炖或清蒸的；250克之上的草鱼肉质地趋老，品质反倒降低。
巧购买泥鳅
泥鳅的鱼身润化并有光泽度，粗壮肥硕，用手抓时挣脱强有力，唇部高质量，身七无创性，身材详细的品质最好。假如购买的是泥鳅丝，能看其色调，活泥鳅生产加工的丝，血夜的色调是紫酱色的；死泥鳅生产加工的丝有鲜红色的鲜血。
巧购买野生甲鱼
背壳呈青绿色的冷水野生甲鱼比背壳呈淡黄色的河沙野生甲鱼好。男性的野生甲鱼比雌虫的野生甲鱼好(男性的野生甲鱼，其尾端超过甲壳)。一般说，750克上下的男性野生甲鱼为上品，过大或过小者其次。
巧购买大闸蟹
寒露前后左右是选购大闸蟹的好时节，这时螃蟹更为圆润。雌蟹比雄蟹好些，雌蟹肉多肥嫩(雌虫的大闸蟹腹腔是团脐)，男性的大闸蟹腹腔是尖脐。选购螃蟹一定要采用活的。高品质的河螃蟹其特性是：蟹壳呈翠绿色，有光泽度，蟹螯夹力大，腿详细，体毛顺，圆润(坚硬而不空)，爬得快，持续唾沫有声音。
巧购买刀鱼
好的刀鱼体厚道，鱼身硬而有延展性，全身上下呈银色，有光泽度，详细而不碎肚。
巧购买海蜇皮
高品质的海蜇皮应是乳白色或淡黄色，有光泽度，无红衣服、红疹子和细沙。但凡用盐和矾生产加工的海蜇皮揉开后，越大、越白、越薄、材质越坚毅的品质越好。
巧购买海蜇头
用二只手指头将海蜇头拎起，一切正常的海蜇头肉身详细而牢靠，无浓稠体和臭味，色调呈棕红色，有光泽度；假如用力拎起后非常容易裂开，肉质地发酥，就不必购买。
巧购买海带丝
凡样子详细、宽敞，呈深褐色或深褐色、有光泽度，肉质地厚、用手轻轻折不断、并有延展性的海带丝品质佳。
巧购买海叁
海叁体又粗又长，肉质地厚，身体无沙者为上品；身材小，肉质地薄，原体不剖，腹腔有沙者其次。
巧购买鱼皮
销售市场上售卖的鱼皮，“广肚”品质最好是。鱼皮一般以身干、体厚、颜色光亮、片大齐整者为好；体小而薄、颜色暗淡者为次。
巧购买干鲍鱼
干鲍鱼的品质以材质干躁、颜色白润、清静无骨的为高品质。干鲍鱼以大白鲨的背鳍(脊翅)制做为最好是，粗如木筷，金黄色光亮，这类翅中有一层肥膘一样的肉，翅筋逐层排到肉内，胶原纤维丰富多彩。胸鳍(翼翅)仅次背翅，材质细嫩。最烂的是尾翅。
巧购买鱼片
鱼片以体大质厚、颜色全透明雪白者为优质。
巧购买新鲜虾
新鮮的虾身材详细，甲壳全透明明亮，须足没有受损的，虾体坚硬，头与体紧连，人体表层呈青白色(草虾)或翠绿色(青虾)，清理，肉质地细腻，有延展性，有风彩。
巧购买虾米皮
购买虾米皮时，要是用力握紧一把虾米皮，若释放压力后虾米皮能全自动散掉，则其品质非常好。那样的虾米皮机壳一定较为清理，多呈淡黄色有光泽度，身材详细，头颈和身体也紧连到，且虾眼齐备。假如手释放压力后，虾米皮相互之间粘接且不容易散掉，就表明虾米皮早已霉变。
巧购买虾米音乐
虾米音乐以颜色艳丽发光的为好，这类虾米音乐是大晴天晒制的，味大多数是淡的；而色暗不明亮的则是下雨天凉制的，一般是咸的。虾身弯折者为好，这说明是用活虾生产加工的；假如型体颤巍巍的，并不大弯折者则较弱，大多数是用死虾生产加工的。
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