[ 路丁前言 ] 大家一直在探讨红酒中的单宁酸，但您对这类化学物质的掌握水平多少钱？
丁香紫是一种苦涩味和苦涩味的化学物质，在大自然中很多存有。他们存有于绿色植物的木料，树根，叶片和果子中，如红橡木，黄连，茶，核桃仁，蔓越梅，可乐果和红提。
但最重要的是，他们也存有于红酒中。
单宁是什么？
单宁酸的存有促使绿色植物越来越难以下咽。他们在大自然中的目地是阻拦小动物在完善前吃绿色植物的果子或種子。
在我们吃到未熟的梨或李子果而造成的苦涩味时，那就是由单宁酸造成的。人们长期应用各种各样树根中的单宁酸来制做小动物皮革制品并制做皮革制品。
一些食材也以其单宁酸而变得重要。当解决得那时候，他们的苦味和苦涩味也会越来越美味可口。事例包含茶，现磨咖啡，黑巧克力，自然也有红酒。
红酒中的单宁酸来自哪里？
单宁酸能够 来源于四个关键来源于：葡萄，小核（種子）和茎，及其脆化全过程中应用的木盆。他们为红酒出示材质和口味，及其净重和构造感。
尽管干白葡萄酒关键来源于红提进到酿酒厂时榨取的水果汁，但红酒是由全部红提酿造而成。红酒发醇、皮、果、汁，有时候茎都浸在一起。在这里全过程中，色调和单宁酸都渗入红酒中。如果你喝红酒时，单宁酸会在你的口中造成干躁感。
怎样描述单宁酸？
单宁酸的品质和总数是很重要的。
材质可用以叙述单宁酸，如丝滑，丝滑或绵软。当红酒带有让人开心的单宁酸时，显著但不引人注目，它一般被叙述为“细致”。当单宁酸被叙述为“不光滑”时，他们会稍微苦味而且具备让人很慢的苦涩味。“丝滑”或“雅致”单宁酸的材质十分细致，显著但让人愉快。
另一个关键要素是苦涩味和苦涩味中间的差别。苦涩味就是指味儿，而苦涩味就是指触感。
单宁酸怎样运行？
尽管单宁酸是各种各样酚类的通称，但全部单宁酸都是有一个相同点：根据融合并沉定蛋白，将他们提取。
但这对一般的红酒食用者代表着什么？
人们的唾沫中充满了蛋白，这使它越来越这般滑滑。单宁酸在红酒会与唾沫融合，它是造成 口腔内部觉得干躁的缘故。这类蛋白融合一般被觉得是红酒和牛扒这般配搭的缘故，虽然这也与红酒的苦涩味怎样相抵肉的人体脂肪相关。
不一样的红提，不一样的气侯，不一样的单宁酸
一些葡萄酒品种的单宁酸比别的葡萄酒品种多。能够 制做真实单宁酸红酒的事例包含Cabernet Sauvignon，Nebbiolo，Mourvèdre，Malbec，Tannat，Syrah / Shiraz，Tempranillo，Merlot和Sangiovese 。由黑比诺（Pinot Noir），加梅（Gamay）和歌海娜（Grenache）等红提酿造的红酒，其葡萄更薄，单宁酸更少。
尽管葡萄酒品种能够 出示红酒中单宁酸浓度值的好点子，但完善也很重要。Syrah / Shiraz便是一个非常好的事例。它有很多单宁酸，但表达形式不一样，在于气侯和年代。
加拿大巴罗莎（Barossa）那样的酷热气侯造成了非常的设拉子红提，使单宁酸非常光洁，绿意盎然，圆滑。在暖温带的北罗纳河，单宁酸更具备构造，干躁和有棱有角。法国波尔多的赤霞珠葡萄的单宁酸构造与溫暖和清凉的年代不一样。葡萄酒酿造全过程中的获取也起着关键功效。
在新橡木桶中特酿新鮮发醇的红酒必须红酒具备充足的净重和能量，不容易被红橡木自身的单宁酸所吞没。
单宁酸有利于红酒脆化吗？
当红酒成熟时，口味会产生变化。最开始，渗入红酒中的单宁酸是较小的分子结构。伴随着時间的变化，这种单宁酸刚开始融合并产生更大的链，它是一种称之为汇聚的全过程，这也是伴随着時间的变化，红酒中单宁酸愈来愈多，红酒口感口味愈来愈繁杂多种多样的缘故之一。
一种基础理论觉得，这类脆化全过程会减少单宁酸的反映表层，进而造成更温和的口味。这种单宁酸链越来越这般之长，以致于他们从混液中掉下来，造成堆积物并造成 一些玻璃瓶中的沉淀。
现阶段尚不清楚这类反映是不是使脆化红酒不那麼涩的唯一要素。在一切状况下，完善的红酒一般被叙述为具备“层次感”的单宁酸，其单宁酸，绵软且已不涩。殊不知，假如红酒刚开始时具备刺激，苦涩味和不平衡的单宁酸构造，那麼即便他们也不会脆化。
压酒，及其红橡木的实际效果
一旦红酒进行发醇，它便会被挤压成型，进而将液體与固态分离。一些酿酒师在不一样的工作压力下按不一样的批号开展抑制以得到更强的操纵，在其中在最大工作压力下的批号将是单宁酸成分最大的。
最好是的酿酒师根据多种多样要素来操纵单宁酸的成分，包含红提的质量指标，肌肤和需要的红酒设计风格。
在新橡木桶中特酿新鮮发醇的红酒，将木料中的单宁酸渗入红酒中。这规定红酒具备充足的净重和输出功率，不容易被红橡木自身的单宁酸所吞没。
优良的单宁酸管理方法能防止红酒口味造成不光滑或苦涩味。当这类状况出現时，是因为红提不完善或过多获取时。
干白葡萄酒是不是有单宁酸，橘色红酒呢？
一些干白葡萄酒历经短期内的预浸。这被称作浸皮。新鮮获得的红提在刚开始发醇以前会被损坏并在器皿上置放几个小时或更长期。那样能够 从葡萄中吸取味儿，它是Gewürztraminer和Riesling等芬芳和半芬芳红提的普遍作法。
近期出現了“橘色红酒”，它是一种由白葡萄酿造而成的棕色罐装。这种红酒具备单宁酸原素，但不象红酒那般明显。
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