[ 路丁前言 ] 农贸市场里新蒜发售，我忍不住买来两捆蒜头回家，准备腌一些甜蒜。
甜蒜，又叫糖蒜，能预防感冒、避免伤口发炎、医治传染性疾病和除虫的作用。在这个炎炎夏日常常吃些甜蒜不但能够 除虫，并且也有降暑的功效。
好多人反映做甜蒜方式 不对，泡上几日就长毛了，也有的泡出去的糖蒜发枯，沒有松脆的口味。实际上你一直在做糖蒜的全过程中差了最重要的一步，先用食盐水侵泡蒜头，具体方法大家往下看。
1、原材料：蒜头，白米醋，白砂糖，食用盐适当
2、我的成袋白米醋，白米醋的量以未过蒜使蒜头所有侵泡在醋里为标准；糖和白米醋一般沒有固定不动的量，我此次腌的4斤蒜头，用了4袋白米醋（每袋350Ml），约一斤半白砂糖，（醋糖之比2:1，即2斤醋放一斤糖，它是最低限，糖能够 多放一些，但最好是不必低于这一值）
3、将蒜头剥掉双层表皮，切除根处蒜须（图二和图四比照，去皮的蒜是否很整洁？嘿嘿）
4、切除根处蒜须是这一模样的，很整平，很整洁
5、它是最重要的一步：取一个小盆，先用盐水侵泡蒜头。侵泡最少大半天，期内换几回食盐水。侵泡过的蒜头腌渍后，甜味会大幅度降低，甜鲜脆会提高
6、将用食盐水侵泡过的蒜头捞起来，用一晚的時间沥去水份。大蒜的长竿内一般会沉积一些食盐水，还记得甩一甩。蒜头干躁沒有淤水才可以储存更长期，且不容易毛多
7、取一个没有水无油渍的整洁陶罐，将蒜头堆放在里面，上边倒上白砂糖
8、将白米醋倒进陶罐，白砂糖就伴随着醋冲入陶罐里。白米醋的量以未过所有蒜头为宜。密封性好陶罐，耐心等待15-20天，就可以
备注名称：
1、还可以采用一般红醋，但是白米醋腌出的甜蒜洁白无瑕，红醋腌出的蒜头变黑；
2、甜蒜吃了后，不必担心糖醋汁会消耗，用这一糖醋汁炖鱼、煮肉十分美味。
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